春を元気に乗り切る！肝と粘膜をいたわる「きゃらぶき黄精入り」

更新日：7月13日

春は体のバランスが崩れやすく、だるさや不調を感じがち。東洋医学では「肝」のケアが重要とされます。この記事では、肝を整え、乾燥する季節に嬉しい粘膜ケアにも役立つ「黄精」入りの薬膳風きゃらぶきを紹介。春の元気を食でサポートします。

料理好きのあかね：「なんだか最近、体が重いっていうか…朝がつらいのよね。春って本来、ワクワクする季節なのに、ぼーっとしてしまうというか。」

薬膳に詳しいはなこ：「それ、冬の間に体の中にたまった“寒”や“湿”が、春の陽気でゆるんできて、体のバランスが崩れがちなのかも。薬膳では春は“肝”の季節。肝の働きを整えて、新陳代謝を上げる食材をとるといいよ。」

あかね：「肝って、あのレバーの肝臓？何を食べたらいいの？」

はなこ：「そうそう、東洋医学で言う“肝”は、血を蓄えたり、感情のバランスを保ったりする重要な働きをしているの。春に元気に目覚めるためには“肝”をサポートする食材がカギ。たとえば、クコの実、金針菜、黄精（おうせい）なんかがオススメ。」

あかね：「黄精？なんだかカッコいい名前だね。でも聞いたことないかも…。」

はなこ：「黄精はユリ科の植物の根で、滋養強壮にいいとされてるの。気を補い、潤いを与えるから、乾燥しやすい春の粘膜ケアにも◎。漢方薬の材料にもよく使われてるんだよ。」

あかね：「へえ～、粘膜にうるおいってことは、のどにもいいの？」

はなこ：「そうなの。春って意外と風が強かったり、花粉もあるし、のどや鼻の粘膜もダメージ受けやすいでしょ。だから、白きくらげもおすすめ。体を潤す王様みたいな食材で、美肌効果もあるよ。」

あかね：「なるほど…！今日さ、春にぴったりの“きゃらぶき”を作ろうと思ってるんだけど、そこに黄精やクコの実を入れたら薬膳っぽくなるかな？」

はなこ：「それ、すごくいいアイデア！“きゃらぶき”って山菜のふきで作るでしょ？ふきは苦みがあるから、冬にためた“毒素”を出してくれる働きもあるんだよ。」

黄精は水につけて柔らかく戻します。

ふきは塩をまぶして板ずりし塩１つまに加えた熱湯で色よくゆで、水にとって皮をむきます。３ｃｍに切ります。

鍋にごま油を熱しふきを炒めます。

油が回ったら黄精と調味料を加えて煮含めます。

汁が1/4に煮詰まったらクコの実を加えて一煮して仕上げます。

食材	効果・効能
ふき	苦味で“肝”を刺激し、解毒・発散を助ける。
黄精	日本産はユリ科のナルコユリの根茎の蒸して乾燥したもの。滋養強壮作用がある。虚弱病後の体力回復に良い。
クコの実	肝臓の働きを良くし、肝機能を高めると知られている。

あかね：「すごい！ふきの佃煮って地味だけど、こんなに華やかに栄養バランスも良くなるんだね。」

ゆうこ：「薬膳って“特別な料理”じゃなくて、ちょっとした工夫で毎日のごはんを整える考え方なんだよ。春は“芽吹き”の季節。気も体も元気に伸びていけるように、食でサポートしていこうね。」

あかね：「うん、今年の春は、体の声を聞きながら、楽しんで料理していこうっと♪」